Stekt strömming med jordärtskockspuré och krispiga rotfrukter

Name: Stekt strömming med jordärtskockspuré och krispiga rotfrukter
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: nordisk
Ingredients: 1 kg jordärtskockor; färskpressad juice från 1/2 citron; 5 dl mellanmjölk (1,5 %); 3 msk smör; 1/2 tsk salt; 1 krm peppar; 2 morötter; 1/2 kålrot (1/2 kålrot motsvarar ca 300 g); färskpressad juice från 1/2 citron; 2 msk finhackad dill; 1 msk finriven pepparrot; 2 msk olivolja; 2 krm salt; 1 krm nymalen svartpeppar; 16 strömmingsfiléer (16 filéer motsvarar ca 600 g); 1 1/2 dl gräddfil; 3 msk grov skånsk senap; 2 dl grovt rågmjöl; smör till stekning; salt; peppar

Panerad strömming med len jordärtskockspuré och en krispig sallad av morot och kålrot.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: nordisk

Innehåller: fisk, gluten, mjölk, senap

Ingredienser

Portioner

1 kgJordärtskocka
½Citron, färskpressad; juice
5 dlMjölk
3 mskSmör
½ tskSalt
1 krmPeppar
2Morot
½Kålrot
½Citron, färskpressad; juice
2 mskDill
1 mskPepparrot
2 mskOlivolja
2 krmSalt
1 krmSvartpeppar
16Strömming
1 ½ dlGräddfil
3 mskSenap
2 dlRågmjöl
Smör
Salt
Peppar

Gör så här

1
Puré: skala och halvera jordärtskockorna och lägg dem i kallt vatten med citronjuice från halva citronen så att de inte missfärgas.
2
Värm mjölk och en tredjedel av smöret i en kastrull. Lägg i de avrunna skockorna och låt dem sjuda under lock tills de är mör. Rör om emellanåt.
⏱ 20 min
3
Sallad: strimla morot och kålrot tunt och vänd dem i en dressing av citronjuice, dill, pepparrot, olja, salt och peppar.
4
Strömming: rör ihop gräddfil och senap, lägg i filéerna och vänd runt. Lägg filéerna två och två och panera i rågmjöl.
5
Stek strömmingen i smör, 2-3 minuter per sida, och salta och peppra.
⏱ 3 min
6
Sila skockorna och mixa med resten av smöret till en jämn puré. Smaksätt.
7
Servera strömmingen med puré och sallad.