Stekt brioche med hälleflundra och citronmarinerad fänkål

Name: Stekt brioche med hälleflundra och citronmarinerad fänkål
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 skivor briochebröd (alt annat valfritt bröd); 4 bitar hälleflundra, à 100 g (gärna ca 2 cm tjocka); 0,5 fänkål; 1 msk citronsaft; 100 g sallad (roman eller cosmopolitan); smör; salt; 1,5 dl smetana; 50 g löjrom; 2 msk gräslök, finstrimlad; salt; pressgurka; 0,5 dl ättika; 1 dl strösocker; 1,5 dl vatten; 100 g gurka

Rostad briochemacka med stekt hälleflundra, citronmarinerad fänkål, pressgurka och en kräm med löjrom. Lyxig lunch på en halvtimme.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, mjölk, sesam

Ingredienser

Portioner

4 skivaHamburgerbröd
4 bitHälleflundra, gärna ca 2 cm tjocka; à 100 g
½Fänkål
1 mskCitronsaft
100 gSallad
Smör
Salt

Löjromsdressing

1 ½ dlSmetana
50 gLöjrom
2 mskGräslök
Salt
Pressgurka
½ dlVinäger
1 dlStrösocker
1 ½ dlVatten
100 gGurka

Gör så här

1
Pressgurka: koka upp ättika, socker och vatten under omrörning, ta av från värmen och kyl lagen.
2
Skiva gurkan tunt och lägg den i den kalla lagen.
3
Rör ihop smetana, löjrom och gräslök till dressing och smaka av med salt.
4
Ta bort roten på fänkålen och hyvla den tunt. Låt den dra i citronsaft och en nypa salt i cirka 5 minuter.
⏱ 5 min
5
Smält rikligt med smör på medelvärme och stek hälleflundran 2 minuter per sida. Ta upp den vid cirka 42 grader, så stiger temperaturen till 46–48 grader under vilan.
⏱ 4 min
6
Låt fisken vila ett par minuter på skärbrädan.
⏱ 2 min
7
Rosta brödskivorna i smör på medelvärme tills de fått fin färg.
8
Lägg brödet på tallrikar, toppa med sallad, fisk, fänkål och gurka och servera med dressingen.