Stekt älgytterfilé med potatisgratäng
Älgytterfilé med potatisgratäng, svartvinbärssås och brynt kantarellsmör. Festligt viltrecept.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: mjölk, selleri
Ingredienser
Älgytterfilé
- 600 gälgytterfilé (kallas också älgbiff)
- Salt
- Svartpeppar
- Smör
- Timjan
- Vitlök
Svartvinbärssky
- 2 dlVinbär, frysta; 2 - 3
- 1 mskStrösocker
- 1 mskOxfond
- ½ tskSalt
- 1 tskMajsstärkelse
- 1 dlVatten
Gör så här
- 1
Ta fram älgen i god tid, den ska vara rumsvarm när du steker. Salta och peppra, och om du vill ha en jämn form kan du binda den med snöre.
- 2
Bryn filén runt om i smör på hög värme, gärna i gjutjärn, med timjan och vitlök i pannan.
- 3
Ställ in i 125 grader tills innertemperaturen är 52–55 grader. Låt vila på skärbräda en stund.
⏱ 30 min
- 4
Skiva potatisen tunt (skalet kan sitta kvar om den är färsk). Lägg i form och pressa över vitlök.
- 5
Rör ihop ost, grädde, mjölk och kryddor och häll över potatisen.
- 6
Grädda gratängen i 200 grader i 40 minuter tills potatisen är mjuk.
⏱ 40 min
- 7
Gör vinbärssåsen i pannan där köttet stektes genom att koka ihop alla såsens ingredienser.
- 8
Bryn hälften av smöret tills det doftar nötigt och är bärnstensfärgat. Låt svalna.
- 9
Stek kantarellerna med en hel vitlöksklyfta i 2 msk smör och krydda med salt och peppar. Häll i cognac när svampen fått färg och koka in.
- 10
Hacka kantarellerna fint och blanda med både brynt och rumsvarmt smör. Rulla smöret i plastfolie och förvara kallt tills servering.