Sparrisrisotto med gremolataräkor

Name: Sparrisrisotto med gremolataräkor
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 1/2 l vatten; 4 msk kycklingfond; 1 gul lök; 1 msk olja; 3 dl arborioris; 1 tsk torkad timjan; 1 knippe grön sparris; 1/2 msk olja; salt; peppar; 1 citron att smaka av med, spara resten av citronen till räkorna och salladen; 50 g finriven parmesan; 1 kg frysta räkor; 1 vitlöksklyfta; 20 g färsk bladpersilja; skalet från 1 citron; 1/2 dl solrosfrön; 65 g mangoldskott; pressad citron att smaka av med; 1/2 msk olivolja; salt; nymald svartpeppar

Krämig sparrisrisotto med räkor i vitlök, persilja och citronskal, plus en liten sallad av mangoldskott. Lite festligare vardag.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: kräftdjur, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Tina och skala räkorna.
2
Värm vatten och fond i en kastrull till strax under kokning.
3
Hacka löken fint och fräs den i olja i en gryta. Rör ner riset och fräs cirka en minut.
4
Häll i en slev het buljong tillsammans med timjan. Tillsätt resten av buljongen i omgångar under omrörning tills riset är mört men har lite tuggmotstånd.
⏱ 20 min
5
Bryt bort sparrisens träiga nederdel, skär resten i bitar och stek i olja. Krydda med salt och peppar.
6
Smaka av risotton med citronsaft, salt och peppar. Rör ner parmesan och sparris sist.
7
Riv vitlöken, hacka persiljan och vänd ihop med räkorna och citronskalet.
8
Rosta solroskärnorna i en het, torr panna och låt svalna.Blanda med mangoldskotten, citronsaft och olivolja. Salta och peppra.
9
Lägg räkorna på risotton och servera med salladen.