Sotad lax med primörsallad

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Börja med laxen: rör ihop socker och salt och gnid in det över fisken. Detta går bra att göra i förväg.

2. 2

   Kapa sparrisens toppar och dela dem på mitten. Hyvla resten av sparrisen i tunna remsor med potatisskalare.

3. 3

   Hyvla fänkål och rädisor tunt på mandolin och lägg i kallt vatten så att de blir krispiga. Gör likadant med rabarbern, men i en egen skål.

4. 4

   Dressing: kärna ur jalapeñon och strimla fint. Blanda med dressingens övriga ingredienser.

5. 5

   Hetta upp en torr panna tills den nästan ryker. Sota laxen och vänd den tills ytan är mörk men insidan inte genomstekt. Kyl.

6. 6

   Ramslöksmajonnäs: häll ingredienserna i en hög mixerbägare. Sänk stavmixern till botten, mixa tills det binder och dra sedan långsamt uppåt. Smaka av och fyll i en spritspåse.

7. 7

   Låt grönsakerna rinna av och skiva laxen. Lägg upp på tallrikar, ringla över dressing, spritsa majonnäs och strö dill.