Söndagsstek med gräddsås

Name: Söndagsstek med gräddsås
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 800 g fransyska; 1 tsk salt; ½ tsk svartpeppar; 2 gula lökar; 2 morötter; 25 g Svenskt Smör från Arla®; 5 dl vatten; 1 msk oxfond; 30 g ansjovisfilé, med spad; 3 lagerblad; 6 kryddpepparkorn; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 2 msk vetemjöl; 1 dl Arla Ko® Vispgrädde; 2 msk svartvinbärsgelé; salt och svartpeppar; 1½ kg potatis; 12 saltgurkor; 2 dl svartvinbärsgelé

Långsamt ugnsbakad stek av fransyska med lök, morot och ansjovis, serverad med gräddsås, potatis, saltgurka och svartvinbärsgelé.

Tid: 2 h 20 min
Aktiv tid: 1 h 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

Sås

Till servering

Gör så här

1
Värm ugnen till 175 grader (150 med varmluft).
2
Putsa köttet, torka av det och gnid in med salt och peppar.
3
Klyfta löken och skär moroten i grova bitar.
4
Bryn köttet på alla sidor i smör i en stekgryta. Fräs lök och morot i cirka 5 minuter.
5
Slå på vatten, rör ut fonden och tillsätt lagerblad, kryddpeppar och ansjovisen med sitt spad.
6
Sätt på locket och stek köttet i ugnens nedre del i cirka 55 minuter, tills det är 65 grader inuti.
⏱ 55 min
7
Skala och koka potatisen i lätt saltat vatten.
8
Lyft upp steken, täck med folie och låt vila i minst 20 minuter.
⏱ 20 min
9
Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet och sila i 4 dl av skyn under vispning. Rör ner grädden och gelén, låt sjuda cirka 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
⏱ 5 min
10
Skiva steken tunt över fibrerna och servera med sås, potatis, saltgurka och gelé.