Smörstekt gös med ärtpuré, stekta trattkantareller, picklad rädisa, pepparrotssås och forellrom

Name: Smörstekt gös med ärtpuré, stekta trattkantareller, picklad rädisa, pepparrotssås och forellrom
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g gös; 1 l vatten; 100 g salt; 1 msk olivolja; 50 g smör; peppar; 1 förp frysta ärtor; 25 g smör; 3 msk crème fraîche; 0,5 citron, pressad; salt; peppar; 25 g smör; 2 schalottenlökar; 3 dl fiskfond; 1 dl grädde; 3 msk crème fraîche; salt; peppar; 1 dl färsk pepparrot, riven; 25 g smör; 3 dl trattkantareller; salt; peppar; 1 del ättika; 2 delar socker; 3 delar vatten; 6 rädisor; 1 gurka; 1 dl forellrom

Rimmad gös stekt i smör med ärtpuré, stekt kantarell, picklad rädisa, pepparrotssås och forellrom. Elegant fiskrätt för gäster.

Tid: 1 h 15 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

Gös

600 gGädda
1 lVatten
100 gSalt
1 mskOlivolja
50 gSmör
Peppar

Ärtpuré

Pepparrotssås

Kantareller

Picklade rädisor

Garnering

Gör så här

1
Rimma gösfiléerna i saltlake (vatten och salt) i 20 minuter.
⏱ 20 min
2
Ärtpuré: koka ärtorna len och mixa med smör, crème fraîche och citronsaft. Smaka av och sila.
3
Pepparrotssås: fräs schalottenlök i smör, tillsätt fiskfond och reducera. Slå i grädde och pepparrot och koka några minuter.
4
Sila såsen, rör ner crème fraîche, smaka av och mixa med stavmixer till skum.
5
Pickle: rör ihop ättika, socker och vatten i förhållandet 1:2:3, lägg i mandolinskivade rädisor och ställ kallt 30 minuter.
⏱ 30 min
6
Stek gösen i olivolja någon minut, tillsätt smör och ös i 3 minuter. Peppra. Stek kantarellerna i smör.
⏱ 3 min
7
Skala gurkstrimlor och fritera dill ca 20 sekunder. Lägg upp fisk, puré, svamp, rädisa och rom, och servera med såsen.
⏱ –