Skogssvampsoppa toppad med rimmat sidfläsk

Name: Skogssvampsoppa toppad med rimmat sidfläsk
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g färska skogschampinjon, eller annan skogssvamp; 1 msk smör; 4 finhackade schalottenlök; 6 dl vatten; 2 dl torrt vitt vin; 2,5 msk koncentrerad fond, gärna svampfond; 3 dl grädde; salt och peppar; 1 dl pumpakärna; 150 g tärnat rimmat sidfläsk; 0,5 dl hackad gräslök

Krämig svampsoppa på skogschampinjoner och vitt vin, toppad med krispigt sidfläsk, rostade pumpakärnor och gräslök. Vardagsmat som funkar för helgen.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

500 gChampinjon, eller annan skogssvamp; färska
1 mskSmör
4Schalottenlök
6 dlVatten
2 dlVitt vin
2 ½ mskFond, gärna svampfond; koncentrerad
3 dlVispgrädde
Salt och peppar

Till servering

1 dlPumpafrö
150 gSidfläsk, tärnat; rimmat
½ dlGräslök

Gör så här

1
Dela svampen och stek den i smör i het panna tills vätskan försvunnit.
2
Rör ner schalottenlöken och stek tills den mjuknat.
3
Flytta över till en kastrull, tillsätt vatten, vin och fond och sjud i 10 minuter.
⏱ 10 min
4
Häll i grädden och sjud 5 minuter till.
⏱ 5 min
5
Mixa grovt med stavmixer så att det finns bitar kvar och krydda med salt och peppar.
6
Rosta pumpakärnorna i en torr panna och stek sidfläsket krispigt i en annan.
7
Servera soppan med fläsk, pumpakärnor och gräslök.