Skaldjursrisotto med havskräftor och gremolata

Name: Skaldjursrisotto med havskräftor och gremolata
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: musslor; 1 kg blåmusslor; 2 msk olivolja; 2 dl vitt vin; 1 kg färska havskräftor; 2 klyftor vitlök; 1 knippe timjan; 2 msk tomatpuré; olivolja; 1,5 l vatten; gremolata; 1 knippe persilja; 2 klyftor vitlök; 2 citroner; 0,5 dl olivolja; 400 g avorioris; 1 gul lök, finhackad; 4 klyftor vitlök, finhackade; musselvinet; 7-10 dl skaldjursbuljong; salt; 1 dl parmesanost, nyriven; 100 g smör

Kräm risotto med blåmusslor och sotade havskräftor, toppad med en fräsch gremolata. Lite arbetskrävande, så mest för fest eller när det ska vara extra.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: blötdjur, fisk, kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Skaldjursbuljong

1 kgHavskräfta
2 klyftaVitlök
1 knippeTimjan
2 mskTomatpuré
Olivolja
1 ½ lVatten
Gremolata
1 knippePersilja
2 klyftaVitlök
2Citron

Risotto

½ dlOlivolja
400 gRisottoris
1Lök, finhackad; gul
4 klyftaVitlök
musselvinet
7 dlFiskbuljong, 7 - 10
Salt
1 dlParmesan
100 gSmör

Gör så här

1
Skrubba musslorna. Fräs dem hastigt i olivolja och häll över vinet. Sätt på lock tills skalen öppnat sig, och släng de som förblir stängda. Spara vinet från botten.
2
Skala kräftorna och spara skalen. Värm olja i en kastrull och fräs tomatpurén med vitlök och timjan. Lägg i skalen och krossa dem.
3
Häll på vattnet och låt puttra i cirka 20 minuter. Sila buljongen och håll den varm.
⏱ 20 min
4
Gör gremolata genom att hacka persiljan och blanda med riven vitlök och rivet citronskal.
5
Fräs lök och ris i olivolja i en stor kastrull. Häll i musselvinet och låt det koka in.
6
Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning tills riset är mjukt men har bett.
7
Salta kräftstjärtarna och låt dem stå i cirka 20 minuter. Sota dem sedan med brännare eller bryn dem hastigt i het panna.
⏱ 20 min
8
Rör ner parmesan, smör och musslor i risotton och smaka av med salt.
9
Lägg kräftorna ovanpå och strössla över gremolatan.