Schweiziska maränger med rabarber

Name: Schweiziska maränger med rabarber
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 vaniljstång; 500 g havredryck (ikaffe); 100 g strösocker; 40 g majsstärkelse; 120 g äggula; 25 g smör, mjölkfritt; 430 g strösocker; 200 g äggvita; 4 stjälkar rabarber (späda stänger); 1 vaniljstång; 1 dl rörsocker; 0,5 dl vatten; 0,5 dl vitt vin; 150 g sojagrädde, vispbar; 100 g vaniljhavrekräm

Mjölkfria schweiziska maränger fyllda med havrevaniljkräm, lätt kokt rabarber och vaniljmousse av sojagrädde. Dessert att sätta ihop vid bordet.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Vaniljhavrekräm

Schweiziska maränger

430 gStrösocker
200 gÄggvita

Inkokta rabarber

Vaniljmousse (mjölkproteinfri)

150 gSojagrädde
100 gvaniljhavrekräm

Gör så här

1
Kräm: koka havredryck, vaniljstång och hälften av sockret. Rör resten av sockret med stärkelse och äggulor och häll den varma drycken över under omrörning.
2
Koka om i kastrullen cirka 3 minuter under omrörning till len kräm, rör ner smöret, plasta direkt mot ytan och kyl. Passera genom sil.
⏱ 3 min
3
Maränger: värm ugnen till 125 grader. Vispa socker och äggvita över vattenbad till 55–60 grader och vispa sedan tills massan är glansig och styv.
4
Klicka ut marängerna med stora mellanrum på bakplåtspapper och grädda cirka 60 minuter.
⏱ 1 h
5
Rabarber: skiva i 2–3 cm bitar, koka upp vanilj, rörsocker, vatten och vin och sjud rabarbern ungefär 5 minuter så att den är lätt mjuk.
⏱ 5 min
6
Mousse: vispa sojagrädden lätt och vänd i vaniljhavrekrämen.
7
Skär ett snitt i marängen och lyft av locket. Fyll med kräm, rabarber och mousse och sätt tillbaka locket.