Saffranswienerbröd med vaniljkräm

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Koka upp mjölk och vanilj. Vispa under tiden äggulor, socker och stärkelse luftigt och rör ner den heta mjölken.

2. 2

   Häll tillbaka i kastrullen och rör hela tiden tills krämen precis tjocknat, och häll genast över i en kall skål.

3. 3

   Rör ner smöret, täck med plast tryckt mot ytan och kyl.

4. 4

   Rör ut jästen i kall mjölk. Blanda i ägg, salt, saffran, socker och det mesta av mjölet, och arbeta ihop snabbt. Vila 10 minuter i kylen.

   ⏱ 10 min

5. 5

   Skiva det kalla smöret och låt skivorna ligga på ett smörgåspapper. Kavla degen till 30x40 cm, lägg smöret på ena halvan och vik över degen över smöret. Nyp ihop kanterna.

6. 6

   Kavla ut försiktigt och vik i tre delar. Vrid ett kvarts varv, kavla igen till drygt 1 cm, vik i tre och kyl 10–15 minuter. Upprepa en gång till.

   ⏱ 15 min

7. 7

   Dela degen i två och kyl 15 minuter. Kavla en del i taget till 36x36 cm och skär i 9x9 cm bitar.

   ⏱ 15 min

8. 8

   Lägg en klick kräm på varje bit, vik hörnen mot mitten och tryck fast. Lägg på plåt och jäs under täckning cirka 1 timme.

   ⏱ 1 h

9. 9

   Pensla med ägg och grädda mitt i ugnen i 250 grader i 7–10 minuter.

   ⏱ 8 min

10. 10

    Rör ihop florsocker och vatten till en tjock glasyr och bred ut på de kalla bröden.