Saffranssemla med hallon

Name: Saffranssemla med hallon
Total time: 40 min
Yield: 24 portioner
Ingredients: 5 dl mjölk; 1,5 dl strösocker; 0,5 tsk salt; 0,5 g saffran; 1 tsk kardemummakärnor, mortlade; 25 g jäst; 100 g smör, rumsvarmt; 12 dl vetemjöl, och till utbakning; 1 ägg, att pensla med; 200 g mandelmassa; 300 g färska hallon; 3 dl vispgrädde; florsocker

Mjuka saffransbullar fyllda med mandelmassa, hallon och grädde, i semmelstil. Fina att bjuda på i fastlagstid.

Tid: 40 min
Portioner: 24
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

5 dlMjölk
1 ½ dlStrösocker
½ tskSalt
½ gSaffran
1 tskKardemumma
25 gJäst
100 gSmör
12 dlVetemjöl
1Ägg

Fyllning

Gör så här

1
Smula jästen i bunken. Värm mjölk, saffran, kardemumma, socker och salt i en kastrull till 37 grader och rör ut jästen med lite av vätskan.
2
Tillsätt övrig mjölk, smör och mjöl lite i taget och arbeta till en deg som är smidig men ganska lös, 10 minuter för hand eller 5 i maskin.
3
Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ungefär 1 timme.
⏱ 1 h
4
Forma ungefär 24 runda bullar med mjölade händer, men tillsätt inte mer mjöl i degen. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
5
Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
⏱ 30 min
6
Pensla med ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i cirka 8 minuter och låt dem svalna på plåten.
⏱ 8 min
7
Rör ut mandelmassan med lite grädde. Krossa hallonen med gaffel och söta efter smak. Vispa resten av grädden fluffig.
8
Skär av toppen på varje bulle, bred på mandelmassa och hallon, spritsa eller skeda på grädde och sätt tillbaka locket. Pudra med florsocker och servera direkt.