Saffransbullar med brynt smör

Name: Saffransbullar med brynt smör
Total time: 3 h
Yield: 40 portioner
Ingredients: 1 g saffran, (2 påsar); 1 tsk strösocker; 2 msk vit sirap; 1 tsk vodka; 5 dl mjölk; 50 g jäst; 2 ägg; 1,5 dl vit sirap; 0,5 tsk salt; 250 g Kesella, 10%; 17 dl vetemjöl; 150 g rumsvarmt smör; 200 g rumsvarmt smör; 75 g riven mandelmassa; 50 g brynt och avsvalnat smör; 1 dl strösocker; 1 tsk kanel; 1 tsk nymald kardemumma

Saffransbullar med mandelfyllning, flätade och penslade med brynt smör. Kräver tid men blir mjuka och saftiga.

Tid: 3 h
Portioner: 40
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

1 gSaffran
1 tskStrösocker
2 mskSirap
1 tskVodka
5 dlMjölk
50 gJäst
2Ägg
1 ½ dlSirap
½ tskSalt
250 gKvarg
17 dlVetemjöl
150 gSmör

Fyllning

200 gSmör
75 gMandelmassa

Pensling och topping

50 gSmör
1 dlStrösocker
1 tskKanel
1 tskKardemumma

Gör så här

1
Mortla saffranet med 1 tsk socker och rör ut med sirap och vodka.
2
Låt den dra i minst en timme, helst hela natten.
⏱ 1 h
3
Värm mjölken till 37 grader och lös jästen i den. Tillsätt ägg, sirap, salt, kesella och saffransblandningen och arbeta ner mjölet lite i taget.
4
Kör i maskin på medelhastighet cirka 5 minuter, tillsätt det rumsvarma smöret bit för bit och arbeta ytterligare 10 minuter. Låt jäsa under plastfolie tills degen dubblats, ca 60 minuter.
⏱ 1 h 20 min
5
Rör smör och mandelmassa till en jämn fyllning. Kavla degen till en rektangel, bred ut fyllningen, vik tre gånger och skär i 3 cm breda remsor.
6
Snitta varje remsa i tre delar, men lämna den ihopsittande upptill. Fläta och rulla till bullar.
7
Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.
⏱ 45 min
8
Sätt ugnen på 210 grader och grädda bullarna näst längst ned i cirka 8 minuter tills de är gyllene.
⏱ 8 min
9
Pensla bullarna med brynt smör efter att de svalnat på galler under bakduk, och doppa dem i kanelsocker med kardemumma.