Rödbetsbourguignon med puré på mandelpotatis

Name: Rödbetsbourguignon med puré på mandelpotatis
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 1 kg rödbeta; 3,75 dl rött vin; 2 gula lökar; 2 klyftor vitlök; 3 enbär, krossade; 3 lagerblad; 1 kruka timjan; 1 l vegetarisk buljong (t ex umami eller svamp); 200 g champinjoner (små); 5 salladslökar, grovt skuren; 5 saltgurkor; majsstärkelse, till redning; smör, till stekning; olja, till stekning; persilja, till servering; 500 g mandelpotatis, skalad; 100 g smör; 1 dl vispgrädde; 1 dl mjölk; 2 msk rökt rapsolja (alt 140 g knaperstekt bacon)

Vegetarisk bourguignon på rödbetor och champinjoner i rödvinssås, serverad med potatispuré och saltgurka.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: fransk

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Potatispuré

500 gPotatis
100 gSmör
1 dlVispgrädde
1 dlMjölk
2 mskRapsolja, alt 140 g knaperstekt bacon; rökt

Gör så här

1
Värm ugnen till 175 grader. Skrubba betorna, skär i grova bitar och bryn i smör så att de får lite färg.
2
Tillsätt lök, vitlök, lagerblad och timjan, slå på rödvinet och koka in.
3
Häll i buljongen, salta och peppra och flytta till en ugnsfast gryta med lock.
4
Baka i ca 20 minuter, tills betorna är 93 grader invändigt.
⏱ 20 min
5
Puré: skala potatisen och sjud försiktigt i lättsaltat vatten till 97 grader. Pressa, rör ner smör och salt, och blanda med varm grädde och mjölk. Smaka av med rökt rapsolja eller knaperstekt bacon.
6
Sila såsen från betorna, smaka av och red med majsstärkelse.
7
Stek champinjoner i smör och olja med salladslök och timjan. Salta och peppra.
8
Lägg tillbaka betorna i såsen, vänd ner svampen och persilja och servera med puré och saltgurka.