Risotto med sparris och brynt salviasmör

Name: Risotto med sparris och brynt salviasmör
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 2 schalottenlökar; 3 msk olivolja; 3 dl risottoris; 2 dl vitt vin; 8 dl vatten; 1,5-2 msk koncentrerad grönsaksfond; 50 g parmesanost, finriven; 1 citron (finrivet skal + lite saft); salt; svartpeppar, nymalen; 100 g smör; 20 färska salviablad; 250 g grön sparris; parmesanost, finriven; svartpeppar, nymalen

Risotto med citron och parmesan, toppad med sparris i brynt salviasmör.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: italiensk

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Risotto

2Schalottenlök
3 mskOlivolja
3 dlRisottoris
2 dlVitt vin
8 dlVatten
1 ½ mskGrönsaksbuljong, 1,5 - 2; koncentrerad
50 gParmesan
1Citron
Salt
Svartpeppar

Brynt salviasmör med sparris

100 gSmör
20Salvia
250 gSparris

Topping

Gör så här

1
Koka upp vatten och grönsaksfond och håll varmt.
2
Mjukna finhackad schalottenlök i olivolja utan färg.
3
Fräs riset en minut under omrörning. Slå på vinet och rör tills det är borta.
4
Tillsätt varm buljong i små omgångar under omrörning, och låt den dras in mellan varje. Räkna med 18–20 minuter, då riset är krämigt men fortfarande har en liten kärna.
⏱ 19 min
5
Tillsätt citronskal och en skvätt saft, rör i parmesanen och justera smaken.
6
Skär sparrisen i bitar. Bryn smöret gyllene så att det doftar nötigt, lägg i salvia och sparris och fräs tills sparrisen mjuknat men är kvar lite krispig.
7
Fördela risotton på tallrikar. Lägg sparris och salviasmör ovanpå, och avsluta med parmesan och svartpeppar. Servera direkt.