Rimmad oxbringa med rotfrukter och persiljesås

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Dagen före: lägg köttet i en gryta med kokhett vatten, koka upp och skumma noga. Tillsätt grovskuren lök, morot, lagerblad och peppar.

2. 2

   Sjud under lock minst 2 timmar. Bringan är klar när en gaffel lätt släpper vid lyft.

   ⏱ 2 h

3. 3

   Lägg bringan på en plåt, tryck ihop med en tallrik och något tungt och ställ kallt. Spara ca 1 liter spad.

4. 4

   Skala och tärna selleri, potatis, morot och kålrot i 2 cm bitar. Förkoka rotfrukterna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ungefär 12 minuter, och lägg i knipplöken efter halva tiden. Kyl i kallt vatten.

   ⏱ 12 min

5. 5

   Persiljepuré: mixa grovhackad persilja med 0,5 dl vatten och vitlök. Ställ kallt.

6. 6

   Koka upp vatten, fond och stjärnanis, vispa ner crème fraîche och småputtra. Ställ kallt.

7. 7

   Servering: sätt ugnen på 175 grader. Skiva bringan tunt i en ugnsform, häll över kokat spad och värm ca 12 minuter.

   ⏱ 12 min

8. 8

   Värm rotfrukterna i kokande vatten. Hetta persiljepurén och crème fraîche-såsen var för sig och vispa ihop strax före servering. Smaksätt med salt, peppar och citron.

9. 9

   Lägg rotfrukter på varma tallrikar, häll på såsen och lägg bringaskivor ovanpå.