Renfilé med karljohanssvamp

Name: Renfilé med karljohanssvamp
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g renfilé; 120 g färsk karljohansvamp; 40 g schalottenlök; 120 g haricots verts; salt; svartpeppar; margarin; 2 st gul lök(ar); 12 st enbär; 4 dl vispgrädde; 80 g smör; salt; vitpeppar; 60 g strösocker; 4 cl rödvinsvinäger; 60 cl rött vin; 12 dl köttbuljong; 8 g timjan; 4 st lagerblad; 1 msk maizena; salt; vitpeppar

Ugnsstekt renfilé med enbärssås, rödvinssås och stekt karljohanssvamp. Festlig middag med flera moment.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Enbärssås

2 stLök, ar; gul
12 stEnbär
4 dlVispgrädde
80 gSmör
Salt
Vitpeppar

Rödvinssås

Gör så här

1
Värm ugnen till 175 grader.
2
Enbärssås: hacka löken, krossa enbären och fräs i smör tills löken är mjuk. Häll på grädde och köttbuljong, småkoka 5 minuter, krydda och sila.
3
Rödvinssås: smält sockret ljusbrunt, tillsätt vinäger, rött vin och buljong och koka på svag värme cirka 10 minuter. Lägg i lagerblad och timjan och koka ner till hälften. Krydda, sila och red vid behov med maizena.
⏱ 10 min
4
Putsa renfilén, bryn runt om och stek i ugnen 8-10 minuter.
⏱ 9 min
5
Skiva svampen och fräs med schalottenlök och haricots verts.
6
Lägg grönsakerna på tallriken med skivad renfilé ovanpå. Häll enbärssåsen runt om och rödvinssåsen över köttet.
7
Servera med rönnbärsgelé och pressad mandelpotatis.