Ramslöksvelouté med regnbågslax och vårgrönt

Name: Ramslöksvelouté med regnbågslax och vårgrönt
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g regnbåge (ca 150 g per person); 2 msk olivolja; 2 gula lökar; 2 klyftor vitlök; 3 dl vitt vin; 2 dl fiskfond; 2 dl grädde; 1 förp ramslök; 50 g spenat; 1 msk vitvinsvinäger; 2 dl spritärtor; 1 knippe rädisa; 200 g spenat; 2 knipplökar; 2 msk smör; 0,5 gurka; salt; peppar; olivolja; citron

Ugnsbakad regnbågslax med en grön ramslöksvelouté och vårgrönsaker som ärtor, rädisor och spenat. Lätt och vårfärsk middag.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

600 gRöding
2 mskOlivolja

Ramslöksvelouté

2Lök
2 klyftaVitlök
3 dlVitt vin
2 dlFiskbuljong
2 dlVispgrädde
1 frpRamslök
50 gSpenat
1 mskVitvinsvinäger

Tillbehör

2 dlSpritärta
1 knippeRädisa
200 gSpenat
2Salladslök
2 mskSmör
½Gurka
Salt
Peppar
Olivolja
Citron

Gör så här

1
Dela fisken i portioner och marinera med olivolja, salt och peppar.
2
Fräs skivad lök och vitlök i olivolja, tillsätt vin, fiskfond och grädde och koka ihop.
3
Mixa ner ramslök och spenat i såsen och smaksätt med salt, peppar och vinäger.
4
Blanchera ärter, rädisor och spenat (spenaten för sig). Blanda med skivad knipplök och gurka medan de är varma och smaka av med salt, peppar, olja och citron.
5
Baka fisken vid 120 grader tills kärnan når cirka 45 grader.
6
Lägg grönsakerna på tallrikar, fisken ovanpå och servera mycket sås vid sidan.