Ramen med hemgjorda nudlar
Ramen byggd från grunden: kycklingbuljong, handgjorda nudlar, chashu av fläsksida, sojaägg, chiliolja och misotahini. Ett helgprojekt med många delar att förbereda.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- asiatisk
Innehåller: ägg, gluten, sesam, soja
Ingredienser
Ramennudlar
- 2 ½ tskkansui (eller rostad bikarbonat)
- 280 gVatten
- 1 tskSalt
- 600 gVetemjöl
- Majsstärkelse
Chiliolja
- 1 ½ mskThaichilifrukt, torkad röd eller annan het chili; mortlad
- ½ dlChiliflakes
- ½ mskSichuanpeppar
- 2Stjärnanis
- 2 dlRapsolja
- 2 klyftaVitlök
- ½ tskMsg
- 2 mskSesamolja
- 1 tskSalt
Miso- och sesamtare
- 4 klyftaVitlök
- 2 mskRapsolja
- 1 ½ dlMisopasta
- 1 dlTahinipasta
Chashu pork
Gör så här
- 1
Buljong: sjud kyckling, lök och 5 liter vatten under lock på låg värme 3–5 timmar. Sila, plocka av köttet och salta buljongen.
⏱ 4 h
- 2
Nudlar: lös kansui i vattnet, tillsätt salt, arbeta in mjölet till en fast deg och vila 30 minuter.
⏱ 30 min
- 3
Dela degen i sex, kör genom pastamaskinen, pudra med majsstärkelse och skär till nudlar. Täck dem med stärkelse så de inte klistrar.
- 4
Chiliolja: lägg kryddorna och den krossade chilin i en skål. Hetta upp rapsolja, bryn vitlök gyllene i den och häll över kryddorna. Rör i MSG, sesamolja och salt och låt svalna.
- 5
Tare: bryn vitlök i olja, rör ihop med tahini och miso till en jämn smet. Klicka i botten av skålarna och rör in buljong vid servering.
- 6
Chashu: värm ugnen till 150 grader. Blanda vatten, soja, mirin, salt, ingefära, vitlök och salladslök i en form och lägg fläsksidan med svålen mot botten och täck över med folie.
- 7
Baka cirka 3 timmar, vänd efter 2 timmar så att svålen hamnar uppåt. Kyl, skiva tunt och bränn skivorna med brännare före servering.
⏱ 3 h
- 8
Ägg: koka 5 minuter, skala. Värm soja, mirin och vatten, kyl lite och lägg äggen i lagen. Ställ kallt 1–2 dygn.
- 9
Servering: koka nudlarna cirka 30 sekunder och lägg upp med het buljong, chashu, ägg och chiliolja.
⏱ 1 min