Rabarberkompott med semifreddo

Name: Rabarberkompott med semifreddo
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 300 g rabarber, skuren i 1–2 cm bitar; 75 g strösocker; 1 tsk vaniljsocker (eller 0,5 vaniljstång); 1 tsk citronsaft; 250 g rabarber, skuren i bitar; 100 g frysta jordgubbar; 75 g strösocker; 0,5 vaniljstång (eller 1 tsk vaniljsocker); 0,5 citron, skal; tonkaböna, riven; 4 dl vatten; 2 äggulor; 50 g strösocker; 1 tsk vaniljsocker (eller frön från 0,5 vaniljstång); 2 dl vispgrädde; 1 äggvita; ev champagne, valfritt

Rabarberdessert i glas med kompott, het rabarberbuljong och fryst vaniljsemifreddo. Förbered semifreddon dagen före.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Rabarberkompott

Rabarbercocktail

250 gRabarber
100 gJordgubbe
75 gStrösocker
½Vaniljstång
½Citron
tonkaböna, riven
4 dlVatten

Vaniljsemifreddo

Servering

Champagne, valfritt; ev

Gör så här

1
Koka upp den första satsen rabarber med socker, vanilj och citronsaft och sjud 8–12 minuter tills det blir kompott. Smaka av, svalna och ställ kallt.
⏱ 10 min
2
Koka rabarber, jordgubbar, socker, vanilj, citronskal, tonkaböna och vatten i 10 minuter.
⏱ 10 min
3
Låt dra och svalna, kyl 1–2 timmar och sila genom fin sil utan att pressa.
4
Vispa äggulor, socker och vanilj ljust och fluffigt.
5
Vispa grädden mjukt och äggvitan till fast skum i varsin skål.
6
Vänd ner grädden i äggsmeten och sedan äggvitan så att luften bevaras.
7
Fyll en liten form eller silikonformar och frys i minst 4 timmar, helst över natten.
⏱ 4 h
8
Ta fram semifreddon 5–10 minuter före servering.
9
Lägg kompott i botten av glasen, en portion semifreddo ovanpå och häll rabarberbuljongen runt.
10
Toppa gärna med lite champagne.