Pumpagnocchi med parmesansås

Name: Pumpagnocchi med parmesansås
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700 g pumpa, urkärnad och skalad (hokkaido eller delice); 1 ägg; 1 dl parmesanost, riven; 6 dl vetemjöl; 2 dl durumvetemjöl; 2 klyftor vitlök; 1 dl torrt vitt vin (kan uteslutas och ersättas med buljong); 3 dl vispgrädde; 0,5 dl parmesanost; salt; peppar; 20 färska salviablad; 50 g smör; salt; nymalen svartpeppar; smör; olivolja

Hemgjord gnocchi på rostad pumpa i krämig parmesansås, toppad med friterad salvia. Vegetarisk middag med lite pyssel.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

700 gPumpa, hokkaido eller delice; urkärnad och skalad
1Ägg
1 dlParmesan
6 dlVetemjöl
2 dlDurumvetemjöl

Sås

Friterad salvia

Gör så här

1
Förvärm ugnen till 200 grader. Skala pumpan och skär den i grova bitar. Vänd bitarna med 1 msk olja och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
2
Rosta pumpan mjuk, det tar 30 minuter, och låt den svalna.
⏱ 30 min
3
Pressa pumpan genom potatispress och blanda med ägg, parmesan och mjöl till en lös deg.
4
Rulla ut degen, skär i bitar på cirka 2x2 cm och vänd dem i durumvetemjöl så att de inte klibbar ihop.
5
Sjud skalade vitlöksklyftor i vin och grädde på låg värme tills de är mjuka. Mixa slätt tillsammans med parmesan och krydda med salt och peppar.
6
Fritera salviabladen i smör tills de är mörkgröna och krispiga och låt rinna av på papper.
7
Koka gnocchin i saltat vatten och lyft upp med hålslev när de flyter upp.
8
Blanda gnocchin med såsen, toppa med salvia och ringla över smör från salvian. Servera direkt.