Potatisterrin med anjovislök och brynt smörkräm

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm ugnen till 120 grader, eller 100 grader med varmluft.

2. 2

   Skala och grovriv potatisen i en bunke och rör ner grädde, ägg, citronskal och salt.

3. 3

   Fyll en liten smord ugnsform, till exempel en avlång brödform, med smeten och täck med folie. Tillaga mitt i ugnen i cirka 3 timmar, tills potatisen har 98 grader i mitten.

   ⏱ 3 h

4. 4

   Lägg bakplåtspapper direkt på ytan och sätt en tyngd ovanpå. Låt terrinen kylas i minst 4 timmar, gärna över natten.

5. 5

   Hacka silverlöken fint och fräs den mjuk i olja utan att den bryns. Salta och strö på socker, häll sedan på vinäger och låt koka in.

6. 6

   Tillsätt vattnet, koka in det och stek löken mörk. Blanda i hackad ansjovis och smaka av med kryddpeppar och svartpeppar.

7. 7

   Smält smöret på hög värme och värm vidare under vispning tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Låt det svalna till cirka 60 grader.

8. 8

   Koka två ägg i 2 minuter och kyl i isvatten. Skrapa ur dem i en mixer, tillsätt citronsaft och salt och mixa.

   ⏱ 2 min

9. 9

   Droppa i det brynta smöret under mixning tills det blir en emulsion och smaka av med salt.

10. 10

    Skiva terrinen i 8 bitar och stek dem frasiga i smör. Servera med ansjovislök, smörkräm och en sallad av persilja, frisé, krasse och groddar.