Persisk festtallrik
Persisk festmåltid med saffransris och krispig tahdig, lammgryta med apelsinskal och rosenvatten samt yoghurt med gurka. Flera delar som kan förberedas i omgångar.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: mjölk, nötter
Ingredienser
Tillbehör
- 1 dlApelsin
- 1,3 dlBerberisbär
- 3 mskStrösocker
- 1 dlMandel
- 1 dlPistagenöt
- 1 mskRosenvatten
- Rosenblad, torkade; ev
- Smör
Gheymeh Nesar
- 4Lök, stora; finhackade; gula
- 1 kgLammkött
- 1 mskTomatpuré
- Apelsin, mängd efter smak; finrivet
- Salt
- Svartpeppar
- Vatten
- 2 mskRosenvatten
- Kanel
- Kardemumma, efter smak; malen
- 1 mskCitronsaft
- Olivolja
Gör så här
- 1
Rör ut saffranen i lite is och varmt vatten och ställ åt sidan. Skölj riset i flera vatten tills det är klart.
- 2
Koka riset 3–5 minuter i rikligt saltat vatten tills det är mjukt utanpå men har en fast kärna. Sila väl.
⏱ 4 min
- 3
Skiva potatisen. Smörj botten på en kastrull med smör och olja och lägg potatisskivor i botten. Häll riset som en hög ovanpå och gör 4–5 hål med en slevs skaft. Slå på ca 1 dl vatten.
- 4
Klä locket med en kökshandduk. Värm på medelvärme 10 minuter så att potatisen får yta, sänk sedan till låg värme och ånga i 45–60 minuter.
⏱ 55 min
- 5
Gryta: stek löken gyllene och bryn lammet med apelsinskal, tomatpuré, salt och peppar. Sjud på låg värme 1–1,5 timme tills köttet är mört. Rör ner rosenvatten, kanel, kardemumma och citron mot slutet.
- 6
Förbered garnityren: koka apelsinskal flera gånger. Stek berberisbär med socker i smör tills de glänser. Rosta mandel i olja och apelsinskal i olja. Blötlägg pistagenötter i 1 msk rosenvatten.
- 7
Rör ihop 1 dl av riset med saffransvattnet. Blanda ner ca två tredjedelar av nötter, bär och apelsinskal och spara resten som garnering på toppen.
- 8
Skala och riv gurkan fint. Blanda yoghurt, dippmix, timjan, dragon och vitlök, och rör ner gurkan.
- 9
Smaka av yoghurten med salt och peppar och garnera med gräslök.
- 10
Servera riset och tahdigen med lammgrytan och yoghurten.