Persikogalette

Name: Persikogalette
Total time: 2 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: pajdeg; 220 g osaltat smör, kallt; 280 g vetemjöl; 15 g strösocker; 3 g salt; 75 g vatten, iskallt (0,75 dl); 300 g mandelmassa; 100 g smör, rumstempererat; 55 g ägg; 30 g vetemjöl; 6 persikor; 30 g smör; 1 ägg; farinsocker; sötmandel, hyvlad; vaniljglass (eller vaniljvisp)

Rustik persikopaj med mandelkräm och smördeg som viks över kanten. Servera med vaniljglass.

Tid: 2 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Pajdeg
220 gSmör, kallt; osaltat
280 gVetemjöl
15 gStrösocker
3 gSalt
75 gVatten, 0,75 dl; iskallt

Topping

300 gMandelmassa
100 gSmör
55 gÄgg
30 gVetemjöl
6Persika
30 gSmör

Pensling

Servering

Vaniljglass

Gör så här

1
Tärna det kalla smöret. Kör alla pajdegsingredienser utom vattnet i matberedare i 5 sekunder, tills det smular. Häll i vattnet och kör vidare tills degen börjar klumpa sig. Små smörflisor ska synas.
2
Tryck samman degen, plasta och vila i kylen en timme.
⏱ 1 h
3
Värm ugnen till 200 grader. Arbeta ihop mandelmassa, 100 g smör, ett ägg och mjöl för hand till en slät fyllning.
4
Kavla degen till en rund platta på cirka 30 cm och lägg på plåt med bakplåtspapper. Skiva persikorna.
5
Bred mandelfyllningen i mitten med en kant kvar. Lägg persikoskivorna lätt överlappande på den och fördela smörtärningar.
6
Vik kanten över fyllningen, pensla med ägg och strö på farinsocker och mandel.
7
Grädda mitt i ugnen 30-35 minuter. Servera med vaniljglass.
⏱ 33 min