Parmesan- och örtpaj med syltade kantareller

Name: Parmesan- och örtpaj med syltade kantareller
Total time: 1 h
Yield: 8 portioner
Ingredients: 125 g smör; 3,5 dl vetemjöl; 2 msk vatten; 0,5 tsk salt; 1 msk smör; 1 finhackad rödlök; 3 dl hackade färska örter, t ex basilika, dill och persilja; 4 dl riven parmesanost; 4 ägg; 1 dl grädde; 3 dl mjölk; 0,5 tsk svartpeppar; 1 tsk salt; 300 g rensade kantareller; 1 tunt klyftad rödlök; 0,5 dl ättiksprit (12 %); 1 dl socker; 1,5 dl vatten; 0,5 tsk fänkålsfrö; 0,5 tsk brödkummin; 1 lagerblad; 1 tsk salt

Smördegspaj med parmesan och färska örter, toppad med syltade kantareller. Passar som förrätt eller på buffébordet.

Tid: 1 h
Portioner: 8
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Pajdeg

125 gSmör
3 ½ dlVetemjöl
2 mskVatten
½ tskSalt

Fyllning

1 mskSmör
1Rödlök
3 dlÖrt, t ex basilika, dill och persilja; hackade; färska
4 dlParmesan
4Ägg
1 dlVispgrädde
3 dlMjölk
½ tskSvartpeppar
1 tskSalt

Syltade kantareller

300 gKantarell
1Rödlök
½ dlÄttiksprit
1 dlStrösocker
1 ½ dlVatten
½ tskFänkålsfrö
½ tskbrödkummin
1Lagerblad
1 tskSalt

Gör så här

1
Arbeta ihop smör, mjöl, vatten och salt till en deg. Tryck ut den i en springform på 22 cm och nagga botten.
2
Förgrädda skalet i 225 grader i 15 minuter, gärna efter 15 minuter i frysen.
3
Fräs rödlöken mjuk i smör utan att den får färg och fördela den i pajskalet.
4
Strö över örter blandade med parmesan.
5
Vispa ägg, grädde och mjölk med peppar och salt och häll över.
6
Grädda pajen mitt i ugnen, 175–200 grader, i ungefär 35 minuter tills fyllningen stelnat.
⏱ 35 min
7
Koka bort vätskan ur kantarellerna i en panna. Koka upp övriga ingredienser till lagen i en annan kastrull och lägg i svampen.
8
Låt svampen dra i lagen i minst en timme. Sila av och lägg på pajen eller servera vid sidan.
⏱ 1 h