Pancettatoppad torskrygg med potatismos, rödbetor & grönkålschips
Sous vide-tillagad torskrygg med pancetta, mos av potatis och palsternacka, rödbetor och grönkålschips. Festmiddag i flera delar.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Gör så här
- 1
Lös saltet i vattnet. Dela torsken i fyra bitar och lägg i den kalla lagen minst 30 minuter. Sätt under tiden sous viden på 47 grader.
⏱ 30 min
- 2
Torka fisken, lägg varje bit i en vakuumpåse med 0,5 dl vin, en bit dill och peppar. Försegla och tillaga i 47-gradigt vatten 35 minuter.
⏱ 35 min
- 3
Ta bort stammen från färsk grönkål, vänd bladen i olja och lägg dem separat på bakplåtspapper. Salta och baka i 180 grader cirka 11 minuter, med uppsikt mot slutet.
⏱ 11 min
- 4
Koka rödbetorna genomkokta och skala dem under kallt rinnande vatten direkt. Dela i bitar.
- 5
Koka potatis och palsternacka i lättsaltat vatten 20–25 minuter. Häll av, mosa med smör och mjölk och krydda med salt och vitpeppar.
⏱ 25 min
- 6
Tärna pancettan och bryn i smör. Smält ytterligare smör att ringla över fisken.
- 7
Lägg upp mos och fisk, garnera med rödbeta och grönkålschips, strö på pancetta och ringla över smält smör. Serveras med Chenin Blanc eller Sauvignon Blanc.