Oxsvansragu

Name: Oxsvansragu
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 morot; 1 bit rotselleri (1 bit motsvarar 250 g); 1 gul lök; 1 purjolök; 2 vitlöksklyftor; 1 1/2 kg oxsvans i bitar; 1 msk smör till stekning; 2 msk vetemjöl; ca 1 1/3 l vatten; 15 vitpepparkorn; 8 kryddpepparkorn; 1 msk balsamvinäger; 1 - 1 1/2 msk tomatpuré; 1 - 2 lagerblad; 4 msk konc oxfond; 1/2 dl sherry; 2 msk maizenaredning; 2 tsk salt; 2 krm peppar

Långkokt ragu på oxsvans och rotfrukter med sherry, som blir mör i grytan eller slow cooker.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1Morot
1 bitRotselleri
1Lök
1Purjolök
2 klyftaVitlök
1 ½ kgOxsvans
1 mskSmör
2 mskVetemjöl
1 ⅓ lVatten
15Vitpeppar
8Kryddpeppar
1 mskBalsamvinäger
1 mskTomatpuré
1Lagerblad
4 mskOxfond
½ dlSherry
2 mskMaizenaredning
2 tskSalt
2 krmPeppar

Gör så här

1
Skala och bitta morot, rotselleri och lök. Ansa purjolöken och skär den i bitar. Hacka vitlöken.
2
Pudra mjölet över oxsvansen efter att du brynt den i smör i grytan, och rör om.
3
Tillsätt vatten, grönsaker, pepparkorn, vinäger, tomatpuré, lagerblad och fond. Koka under lock i 2,5-3 timmar och häll i sherryn efter 2 timmar.
⏱ 2 h 30 min
4
Sila av kokspadet i en kastrull och koka ner det till hälften.
5
Red med maizenaredning, häll tillbaka över kött och grönsaker och värm. Salta och peppra efter smak.