Osso buco på fläsklägg

Name: Osso buco på fläsklägg
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 0,75-1 kg fläsklägg, färska och sågade i 3 cm tjocka skivor; 0,5 dl vetemjöl; 1 gul lök; 0,5 purjolök, den vita delen; 1 morot; 1 bit rotselleri; 2 tomater (stora); 2 klyftor vitlök; 4 dl vitt vin; 2 msk tomatpuré; 0,5 burk passerade tomater; 2 dl kalvbuljong; 1 kvist färsk timjan (eller 1 tsk torkad); 1 citron, rivet skal; salt; peppar; smör; olja; 3 klyftor vitlök; 1 citron; 1 knippe färsk persilja; 2 msk olivolja; salt; peppar, nymalen; ev vitt bröd (eller färsk pasta)

Fläsklägg som får puttra mört i vin- och tomatsås, toppad med färsk gremolata. Billigare version av italiensk klassiker.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

¾ kgFläsklägg, färska och sågade i 3 cm tjocka skivor; 0,75 - 1
½ dlVetemjöl
1Lök
½Purjolök
1Morot
1 bitRotselleri
2Tomat
2 klyftaVitlök
4 dlVitt vin
2 mskTomatpuré
½ burkPasserade tomater
2 dlKalvfond
1 kvistTimjan, eller 1 tsk torkad; färsk
1Citron
Salt
Peppar
Smör
Olja

Gremolata

3 klyftaVitlök
1Citron
1 knippePersilja
2 mskOlivolja
Salt
Peppar

Till servering

Bröd, eller färsk pasta; ev

Gör så här

1
Putsa köttskivorna och skrapa bort benflisor. Vänd dem i mjöl blandat med salt och peppar.
2
Tärna lök, purjo, morot och rotselleri fint. Skålla tomaterna, skala och hacka dem. Hacka vitlöken.
3
Bryn skivorna i olja och smör i omgångar och lägg i en gryta.
4
Bryn grönsakerna och lägg dem i grytan. Häll i vin, tomatpuré, passerade tomater, buljong, timjan och citronskal.
5
Låt sjuda ungefär en timme eller lite mer, så att köttet blir mört och lossnar från benet. Späd med vatten om det behövs och justera med salt och peppar.
⏱ 1 h 15 min
6
Gremolata: hacka vitlök och persilja fint, riv citronskal och rör ihop med olivolja, lite citronsaft, salt och peppar.
7
Servera direkt ur grytan med gremolata, och gärna bröd eller färsk pasta.