No waste variation på blomkål
Avancerad rätt där hela blomkålen används i flera tillagningar: bakad, picklad, som puré, soppa och friterad blast. Lämpar sig för en festmiddag med tid att lägga.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 200 grader. Skär ut roten på blomkålshuvudena, gnid ett helt huvud med smör, salta och baka 15–20 minuter tills det är mjukt och gyllene.
- 2
Riv rötterna, dela resten i buketter och sjud rester och rötter täckta med vatten i 10–15 minuter. Sila och koka ner till ca 1,5 dl. Mixa med smör, dragonvinäger, salt och hackad dragon strax före servering.
- 3
Mixa dragonstjälkar med vinäger, sila. Hyvla några buketter, kyl i isvatten 10 minuter, torka och pensla med dragonvinägern.
- 4
Stek halva buketterna i smör i 2 minuter, tillsätt buljong, sjud under lock i 5 minuter och koka bort vätskan.
- 5
Hetta olja till 150 grader. Fritera blomkålsblasten och trattkantarellerna krispiga och salta.
- 6
Koka resten av buketterna med grädde, mjölk och buljong mjuka och mixa med smör och parmesan till en puré.
- 7
Koka ner det vita vinet, tillsätt 3 dl puré och lite mjölk och koka till önskad soppkonsistens. Smaksätt med dragonvinäger, citronskal och salt.
- 8
Lägg upp den bakade blomkålen med smörsås, fondant, picklad blomkål och friterad blast. Purén passar med kantarellerna, blasten och rostade nötter.