Mustig älggryta med svamp och ädelost

Name: Mustig älggryta med svamp och ädelost
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 - 600 g grytbitar av älgkött (innanlår, bog eller ytterlår); 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 2 palsternackor; 2 morötter; 2 msk olja; 3 dl rödvin; 1/2 dl rödvinsvinäger; 2 msk krossade enbär; 1 tsk torkad timjan; 2 msk smör; 300 g skogssvamp (kantarell, karljohan eller svart trumpet); 1 msk smör; 50 g ädelost; 3 dl grädde; 1 - 1 1/2 msk svartvinbärsgelé; majsstärkelse (Maizena); salt; peppar; 400 g mandelpotatis; 1 - 1 1/2 dl mjölk; 2 msk smör; salt; peppar; riven muskot

Älggryta som marinerats i rödvin med enbär och som får skogssvamp, ädelost och svartvinbärsgelé i såsen. Serveras med potatispuré.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

500 gViltkött, innanlår, bog eller ytterlår; 500 - 600
1Lök
2 klyftaVitlök
2Palsternacka
2Morot
2 mskOlja
3 dlRött vin
½ dlRödvinsvinäger
2 mskEnbär
1 tskTimjan
2 mskSmör
300 gSvamp
1 mskSmör
50 gÄdelost
3 dlVispgrädde
1 mskSvartvinbärsgelé
Majsstärkelse
Salt
Peppar
400 gPotatis
1 dlMjölk
2 mskSmör
Salt
Peppar
Muskot

Gör så här

1
Tärna lök och rotfrukter och blanda med vin, vinäger, enbär och timjan i två plastpåsar inuti varandra. Stoppa ner köttet.
2
Marinera kallt i cirka 5 timmar.
⏱ 5 h
3
Lyft upp köttet och bryn lätt i smör. Tillsätt marinaden med grönsakerna.
4
Koka under lock tills köttet är mört, cirka 2,5 timmar beroende på köttet.
⏱ 2 h 30 min
5
Bryn svampen i smör och rör ner den i grytan med grädde, gelé och smulad ädelost. Red vid behov med majsstärkelse och smaka av.
6
Koka potatisen och vispa den med mjölk och smör till puré. Krydda med salt, peppar och muskot.
7
Servera grytan med puré.