Moules frites med pommes och saffransaioli

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Skär fina potatisstavar och låt dem ligga i kallt vatten.

2. 2

   Ättikan går i kokande vatten, sedan potatisen, som kokar 3-4 minuter. Häll av och låt ångtorka, och torka dem på hushållspapper.

3. 3

   Fritera potatisen första gången i rapsolja som är 180 grader, 3-4 minuter. Låt vila på papper.

   ⏱ 4 min

4. 4

   Vispa äggula, vinäger, citronsaft och saffran. Droppa i oljan under vispning tills det blir en fast majonnäs. Rör ner riven vitlök och salta.

5. 5

   Skölj musslorna och ta bort skägget. Knacka på varje mussla och släng de som inte sluter sig.

6. 6

   Hacka schalottenlök, vitlök och fänkål och fräs mjuka och blanka i smör.

7. 7

   Tillsätt musslor och vin, koka upp och vänd runt.

8. 8

   Häll i grädde, salt och peppar, lägg på lock och koka 4 minuter. Skaka kastrullen då och då.

   ⏱ 4 min

9. 9

   Lyft upp musslorna och reducera såsen. Lägg tillbaka musslorna, vänd och strö över rikligt med persilja.

10. 10

    Fritera pommesen en gång till strax före servering tills de är krispiga, och salta.