Mormors dillkött - Adams recept

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm ugnen till 225 grader. Halvera steklökarna med skalet kvar och lägg dem med snittytan nedåt i en oljad, saltad form. Baka 15 minuter, låt svalna, skala och smaksätt med citronsaft och salt.

2. 2

   Mjukfräs hackad schalottenlök och morot i rapsolja. Tillsätt dillfrö, lagerblad, vitpepparkorn och dillstjälkarna och fräs några minuter. Häll på fonden och 1 msk ättika och koka ner till hälften.

3. 3

   Rör ner grädden, koka ihop 5 minuter och sila. Koka upp ättika och socker till en lag och balansera såsen med den efter smak, tillsammans med salt och vitpeppar.

   ⏱ 5 min

4. 4

   Tillsätt 25 g smör och den dill som är kvar, och mixa tills såsen är grön.

5. 5

   Skala potatisen och tärna den i bitar på 2 cm. Låt ligga i kallt vatten en kvart. Koka upp smör med vatten, lägg i potatisen och småputtra 15–20 minuter tills den är mjuk. Smaka av.

   ⏱ 18 min

6. 6

   Sänk ugnen till 200 grader. Skär morötterna i bitar på 2 cm och blanda med citronsaft, socker, olja och salt. Låt stå 10 minuter.

7. 7

   Rosta morötterna mjuka i ugnen, 15–20 min.

   ⏱ 18 min

8. 8

   Sänk ugnen till 120 grader. Salta och peppra köttet och bryn i rapsolja på hög värme. Sänk värmen, tillsätt smör och vitlök och ös smöret över köttet ca 2 minuter.

9. 9

   Lägg köttet i en form med stekfettet och ugnssteka till 57 grader (lamm), 67 (fläsk) eller 60 (kalv). Vila 7 minuter, skär i bitar.

10. 10

    Hyvla morot i långa strimlor och lägg i isvatten. Anrätta allt på tallrikar och garnera med morotsstrimlor och dillvippor.