Melongazpacho med vegetariska pizzabullar

Name: Melongazpacho med vegetariska pizzabullar
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g nätmelon, i bitar; 1 gurka, i bitar; 2 stjälkar blekselleri, i bitar; 2 salladslök, strimlade; 1 grön chili, hackad; 30 g bladspenat; 1 umamibuljongtärning, eller grönsaksbuljongtärning; 3 dl kallt vatten; 2 lime, pressad saft; 2 msk olivolja; 1 msk vitvinsvinäger; salt; färsk mynta, till servering; 500 g pizzadeg; 0,75 dl grön pesto; 100 g fetaost; 2 dl riven ost; 1 ägg, till pensling

Kall melonsoppa med gurka och lime, serverad med varma pizzabullar fyllda med pesto och ost. Passar picknick och vegolunch.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

500 gMelon
1Gurka
2 stjälkStjälkselleri
2Salladslök
1Chili
30 gSpenat
1, eller grönsaksbuljongtärning
3 dlVatten
2Lime
2 mskOlivolja
1 mskVitvinsvinäger
Salt
Mynta, till servering; färsk

Pizzabullar

500 gPizzadeg
¾ dlPesto
100 gFetaost
2 dlOst
1Ägg

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader. Mixa melon, gurka, selleri, salladslök, chili och spenat slätt. Lös upp buljongtärningen i lite varmt vatten.
2
Mixa i buljongen tillsammans med resten av vattnet, olivolja, vinäger och limesaft. Smaksätt med salt och ställ kallt tills soppan är riktigt kall.
3
Kavla ut pizzadegen på mjölat bord, bred pesto över och strö på fetaost och riven ost.
4
Rulla ihop degen längs långsidan och skiva den i bitar på 4 cm.
5
Lägg bitarna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper och pensla med vispat ägg.
6
Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter, tills de är gyllene och genomgräddade. Servera soppan i glas med mynta.
⏱ 15 min