Långstekt fläskkarré med picklade äpplen

Name: Långstekt fläskkarré med picklade äpplen
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 1 kg fläskkarré; 10 katrinplommon; 2 tsk torkad timjan; 2 tsk torkad rosmarin; 2 klyftor vitlök; 1,5 tsk salt; 0,5 tsk svartpeppar, grovmalen; 1 msk rapsolja; 2,5 dl vatten; 2 äpplen, små; 1,5 dl vatten; 1 dl strösocker; 0,5 dl ättiksprit 12 %; 1 msk vetemjöl; 1,5 dl vispgrädde; 0,75 dl koncentrerad äppeljuice; 2 dl sky; salt; peppar; 1 kg potatis, kokt; smör, att steka i (eller rapsolja); 1 tsk paprikapulver; 1 tsk torkad basilika; salt; sallad; vinbärsgelé; färsk bladpersilja, finhackad

Långsamt ugnsstekt fläskkarré fylld med katrinplommon, med picklade äpplen, gräddsås med äppeljuice och stekt potatis. Traditionell söndagsmiddag.

Tid: 3 h 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

1 kgFläskkarré
10Katrinplommon
2 tskTimjan
2 tskRosmarin
2 klyftaVitlök
1 ½ tskSalt
½ tskSvartpeppar
1 mskRapsolja
2 ½ dlVatten

Picklat äpple

Sås

Potatis som på balkan

1 kgPotatis
Smör, eller rapsolja; att steka i
1 tskPaprikapulver
1 tskBasilika
Salt

Servering

Garnering

Persilja, finhackad; färsk

Gör så här

1
Skär äpplena i klyftor och lägg i en skål. Koka samman vatten, socker och ättika och häll över. Låt stå cirka 2 timmar.
⏱ 2 h
2
Gör ett hål genom karrén med en vass kniv och tryck in katrinplommonen.
3
Blanda timjan, rosmarin, vitlök, salt, peppar och olja och gnid in steken. Sätt in en stektermometer mitt i köttet.
4
Sätt steken i en lockförsedd gryta, tillsätt vattnet och stek vid 125 grader tills kärnan når 83 grader, 2,5–3 timmar.
⏱ 2 h 30 min
5
Skiva steken och sila skyn.
6
Vispa mjöl och grädde i en kastrull, späd med äppeljuice och sky, krydda och koka 5 minuter.
⏱ 5 min
7
Dela potatisen och bryn den i smör eller olja i omgångar. Krydda med paprika, basilika och salt. Servera med sås, äpplen, sallad, gelé och persilja.