Långkokt oxkind i rödvinssås
Oxkind som bryns och långkokas i rödvin till mör sås, serveras med smörig potatispuré. Festmat som tar tid men inte kräver mycket handpåläggning.
- Tid
- 4 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Gör så här
- 1
Hetta upp olivolja. Salta och peppra oxkinderna och bryn dem. Ta upp och ställ åt sidan.
- 2
Bryn grovt skuren schalottenlök, morot och selleri i samma kastrull. Häll i rikligt med rödvin och hönsbuljong och lägg i lagerblad, timjan, persiljestjälkar och kryddpepparkorn.
- 3
Lägg tillbaka köttet och låt puttra försiktigt i ungefär 4 timmar, tills det precis börjar falla isär. Vätskan ska täcka köttet i början.
⏱ 4 h
- 4
Ta upp köttet, sila såsen och koka ihop den till tjock och glansig konsistens. Lägg tillbaka köttet för att värmas och ös sås över.
- 5
Skala och koka potatis mjuk i saltat vatten. Värm mjölk, grädde och rikligt med smör.
- 6
Pressa potatisen och rör ner den varma smörmjölken till ett len puré. Smaksätt med salt, mer smör och en skvätt olivolja.
- 7
Servera köttet med rödvinssås och potatispuré och strö över persilja.