Kyckling med risotto

Name: Kyckling med risotto
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 kycklingbröst (à ca 170 g); 1/2 dl salt; 1/2 dl socker; saft av 1 citron; 8 sparrisar; 2 schalottenlökar; olivolja till stekning; 3 dl avorioris; 3 dl kycklingbuljong; 1 dl vitt vin; 1 dl riven färsk parmesan; 5 dl kycklingbuljong (tärning + vatten); 2 dl äppelcider; saft av 1/2 citron; 4 msk finhackad persilja; 100 g rökt sidfläsk; skal av 1/2 citron; 2 msk finhackad persilja

Rimmad kyckling i äppelcider- och citronbuljong med sparrisrisotto. Mer festmat än vardag och kräver några timmars rimning.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Rimlag: Rör ihop salt, socker och citronsaft med vatten, lägg kycklingfiléerna i en påse och häll på lagen. Rimma kallt minst 4 timmar.
⏱ 4 h
2
Risotto: Koka sparrisen ca 8 minuter i lättsaltat vatten och spara 2 dl av vattnet. Grön sparris behöver inte skalas.
3
Hacka löken och fräs i olivolja i en större kastrull. Rör ner riset, häll på buljong, sparrisvatten och vin och sjud ca 20 minuter.
4
Skär sparrisen smått och rör ner med parmesanen.
5
Buljong: Torka av kycklingen. Sjud sedan sidfläsk, persiljestjälkar, cider, citronsaft och kycklingbuljong, och lägg i kycklingen i ca 7 minuter.
6
Lyft upp kycklingen och koka ner buljongen något. Smaksätt med citronskal, persilja och hackat äpple.
7
Servera i varma djupa tallrikar med buljongen, skivad kyckling, citronskal, persilja och risotton.