Krispigt ris med färsk tonfisk och löjrom

Name: Krispigt ris med färsk tonfisk och löjrom
Total time: 1 h
Yield: 2 portioner
Cuisine: asiatisk
Ingredients: 2 port sushiris, kokt och smaksatt med risvinäger, socker och salt; neutral olja, till fritering; 0,5 dl smetana; 1 tsk färsk gräslök, finhackad (eller krasse); 0,5 limefrukt, finrivet skal; 35 g löjrom; salt; peppar; 200-250 g färsk tonfisk; 2 msk gurka, tärnad; 1 tsk schalottenlök, finhackad; 3 msk japansk soja; 1 klyfta vitlök (tunna skivor); 1 msk limejuice; 1 tsk strösocker; wasabi, efter smak; belugakaviar

Friterade riskuddar toppade med tonfisktartar, smetanakräm och löjrom. En festlig förrätt där riset förbereds dagen före.

Tid: 1 h
Portioner: 2
Svårighet: Svår
Kök: asiatisk

Innehåller: fisk, gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

2 portSushiris
Olja, till fritering; neutral

Smetanakräm

½ dlSmetana
1 tskGräslök, eller krasse; finhackad; färsk
½Lime
35 gLöjrom
Salt
Peppar

Tonfisk

200 gTonfisk, 200 - 250; färsk
2 mskGurka
1 tskSchalottenlök

Marinad

3 mskSoja
1 klyftaVitlök
1 mskLimejuice
1 tskStrösocker
Wasabi

Topping

belugakaviar

Gör så här

1
Pressa det smaksatta sushiriset hårt i en form klädd med bakplåtspapper eller plastfolie och låt det kallna över natten, så att det håller ihop vid stekning.
2
Rör ihop marinaden av soja, lime, socker, wasabi och vitlök tills sockret lösts. Ställ åt sidan.
3
Blanda smetana med finhackad gräslök, limeskal, salt och peppar. Fyll en spritspåse och kyl.
4
Tärna den iskalla tonfisken och gurkan fint, blanda med hackad schalottenlök och kyl.
5
Ta bort vitlöksskivorna ur marinaden och vänd tonfiskblandningen i den.
6
Hetta upp oljan till 170–180 grader. Skär riset i bitar på ca 4×10 cm och fritera tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper och svalna.
7
Spritsa smetanakräm på riset och toppa med löjrom, tonfisktartar och kaviar. Avsluta med svartpeppar och gräslök.