Konjaksflamberad oxfilé

Name: Konjaksflamberad oxfilé
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g oxfilé; 3 msk grönpeppar; 1 msk svartpeppar; 1 msk rosépeppar; 3 msk matolja; 25 g smör; 2 msk cognac; 800 g mandelpotatis; 1,5 dl lätt crème fraiche; 150 g Västerbottensost, riven; 1 klyfta vitlök, pressad; 6 krm salt; 3 krm svartpeppar; 1 ägg; 0,7 dl persilja, finhackad; 0,7 dl basilika, finhackad; 200 g sockerärtor; 200 g minimorötter; smör; 1 l kantareller, färska eller frysta; 1 msk smör (till stekning); 1 purjolök (smal); 0,5 rödlök; 1 grönsaksbuljongtärning; 2 dl grädde; 2 krm salt; 1 krm peppar; 2 schalottenlökar; 1-2 msk pepparkorn (blanda gärna rose, grön och svart); smör (till stekning)

Festlig middag med ugnsstekt oxfilé som flamberas i konjak, serverad med potatisterrin, primörer och kantarell- och pepparsås. Passar bäst när man har tid över och vill göra något extra till helgen.

Tid: 1 h 20 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, senap, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Konjaksflamberad oxfilé

800 gOxfilé
3 mskGrönpeppar
1 mskSvartpeppar
1 mskRöd peppar
3 mskOlja
25 gSmör
2 mskKonjak

Potatisterrin

800 gPotatis
1 ½ dlCrème fraiche
150 gVästerbottensost
1 klyftaVitlök
6 krmSalt
3 krmSvartpeppar
1Ägg
0,7 dlPersilja
0,7 dlBasilika

Färska primörer

Kantarellsås

Pepparsås

2Schalottenlök
1 mskPepparkorn, blanda gärna rose, grön och svart; 1 - 2
Smör
3 dlVispgrädde
2 dlCrème fraiche
1 tskDijonsenap
1 mskTomatpuré
1 mskTamarisoja
1 mskKalvfond
½ dlRött vin
1 krmSalt

Gör så här

1
Värm ugnen till 150 grader. Putsa oxfilén och lägg den på ett stort folieark, strö på de krossade pepparkornen och ringla över matolja.
2
Stick in en stektermometer i köttets mitt och vik ihop folien. Ugnsstek tills kärntemperaturen visar 58 grader för medelstekt kött.
3
Till terrinen: höj ugnen till 200 grader och skiva potatisen tunt. Koka upp crème fraiche med vitlök, ost, salt och peppar.
4
Rör ner potatisen, ägget och de hackade örterna i såsen och fördela allt i ugnsfasta formar eller en avlång form på 2 liter.
5
Grädda längst ner i ugnen i cirka 45 minuter tills potatisen är mör, och pynta med färska örter.
⏱ 45 min
6
Gör kantarellsåsen: fräs svampen i smör så att vätskan kokar bort, mjukfräs sedan purjo och rödlök i en kastrull och lägg tillbaka svampen.
7
Tillsätt buljongtärning och grädde, krydda och låt sjuda ihop. Gör pepparsåsen genom att krossa pepparkorn, fräsa dem med hackad schalottenlök i smör och röra ner resten av såsingredienserna. Koka in till lagom tjocklek.
8
Fräs morötterna nästan mjuka i smör och lägg i sockerärterna den sista minuten. Skär oxfilén i portionsbitar, bryn i smör, häll på konjak och tänd försiktigt. Servera allt tillsammans.