Kalvkorv med waldorfsallad och tryffelsky
Kalvkorv serverad med tryffelsky, dijonmajonnäs och en frisk waldorfsallad på spetskål, äpple och selleri.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, mjölk, nötter, selleri, senap, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- kalvkorv
Tryffelsky
- 1Morot
- 1Lök
- Rotselleri
- Smör
- 1Lagerblad
- Svartpeppar
- 50 gStrösocker
- 1 tskTomatpuré
- 1 dlRött vin
- Kalvfond
- 1Tryffel, eller tryffel bresyrer; färsk svart
Dijonmajonnäs
- 2Äggula
- 2 tskDijonsenap
- 1 mskVitvinsvinäger
- 2 ½Rapsolja
- Salt
- Peppar
Waldorfsallad
Gör så här
- 1
Skala morot, lök och rotselleri och skär i 2 cm bitar. Bryn dem i smör med lagerblad och pepparkorn tills de mjuknat och karamellisera med socker.
- 2
Rör ned tomatpuré, rödvin och kalvfond med vatten och koka ned vätskan till hälften. Avsluta med tryffel.
- 3
Rör ihop äggulor, senap och vinäger till en bas. Droppa i oljan långsamt under konstant vispning och krydda med salt och peppar.
- 4
Strimla spetskål och äpple. Lägg hyvlad blekselleri i isvatten. Rosta valnötterna och hacka persiljan.
- 5
Låt bleksellerin rinna av på handduk och blanda med majonnäsen, äpple och kål.
- 6
Strö valnötter och persilja ovanpå och servera tillbehören till korven.