Julpaté
Klassisk julpaté med färsfyllning i mördeg, som fylls med gelé när den kallnat. Behöver förberedas i god tid och göras dagen innan.
- Tid
- 6 h 15 min
- Portioner
- 1
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Pensling
- 1Ägg
Fyllning
- 500 gNötfärs
- 200 gFläskfärs
- 200 gUngnötslever
- 2Lök, finhackade; gul
- 2 klyftaVitlök
- 150 gChampinjon
- 2 mskMajsena
- 2Ägg
- 2 dlCrème fraiche
- ½ tskSvartpeppar
- 3 mskPersilja
- 1 tskTimjan
- 1 mskRöd peppar
- ½ dlPortvin
- 1 tskSalt
Gelé
- 2Gelatinblad
- 1 ½ dlKöttbuljong
- 2 mskPortvin
Gör så här
- 1
Arbeta mjöl, matfett och salt mellan fingrarna eller i matberedare till en grynig smula. Ägg och vatten går i därefter. Arbeta snabbt ihop degen och låt den vila kallt.
- 2
Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Klä en avlång 2-literform med bakplåtspapper. Kavla ut tre fjärdedelar av degen till botten och sidor och låt den hänga över kanten. Kavla resten till lock.
- 3
Värm ugnen till 200 grader. Packa färsen i formen och pensla degkanterna med uppvispat ägg. Lägg på locket och nyp ihop. Gör två hål och sätt in rullar av folie som skorstenar.
- 4
Grädda patén ca 1 timme längst ner i ugnen och låt den kallna i formen.
⏱ 1 h
- 5
Blöt gelatinbladen en stund, krama ur och smält i den varma buljongen. Tillsätt eventuellt portvin.
- 6
Häll buljongen genom hålen med en tratt och skaka formen så att gelén fyller alla hålrum.
- 7
Ställ kallt 5–6 timmar.
⏱ 5 h 30 min
- 8
Skiva och servera med cumberlandsås och små inlagda gurkor.