Italiensk maräng med färskostmousse och hjortron

Name: Italiensk maräng med färskostmousse och hjortron
Yield: 6 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 300 g Arla® Färskost Naturell; 3 dl Arla Ko® Eko Vispgrädde; 5 gelatinblad; 2 äggulor; 1 dl strösocker; ½ dl vatten; 500 g frysta hjortron; 1 ekologisk citron; 2½ dl strösocker; 2 stjärnanis; 5 äggvitor, ca 150 g; ½ krm salt; 2¾ dl strösocker, ca 250; ½ dl vatten

Frysta färskostmousse doppad i italiensk maräng och serverad med varm hjortronmylta. En festlig efterrätt som går att göra i förväg och förvara i frysen.

Tid: –
Portioner: 6
Svårighet: Medel
Kök: italiensk

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

Färskostmousse

Hjortronmylta

Italiensk maräng

5Äggvita
½ krmSalt
2 ¾ dlStrösocker
½ dlVatten

Gör så här

1
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa färskosten med två deciliter av grädden tills den håller formen.
2
Vispa äggulorna i en värmetålig bunke. Koka vatten och socker till 118 grader och häll den heta sirapen i tunn stråle över gulorna medan du vispar. Fortsätt tills smeten är sval, blank och fast.
3
Värm resten av grädden, lös upp det urkramade gelatinet i den och rör ner i färskostblandningen. Vänd sedan försiktigt i äggsmeten.
4
Fördela moussen i silikonformar eller små skålar och frys i minst fyra timmar, helst över natten.
⏱ 4 h
5
Låt hjortronen tina i ett durkslag över en skål och spara saften. Koka saften med citronsaft, socker och stjärnanis, rör ner bären och låt stå.
6
Vispa äggvitorna med saltet till ett löst skum. Koka vatten och socker till 121 grader och vispa ner sirapen i vitorna i tunn stråle tills marängen är blank, fast och sval.
7
Lossa moussen ur formarna, trä en gaffel i undersidan och doppa dem i marängen. Lägg upp på fat och bränn ytan med gasbrännare.
8
Låt stå tre minuter om de nyss kommit ur frysen, eller ställ tillbaka dem i frysen fram till servering. Värm myltan lätt och servera till.