Inkokta laxfenor
Traditionell midsommarrätt av laxfenor och ben som kokas i sockrad lag med gelatin och serveras kalla. Tar vara på hela fisken.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- svensk
Innehåller: fisk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- Lax, huvud, ryggben, fenor och den tunna delen av buken från en; färsk
- ½Lök
- 1Morot
- 1Citronklyfta
- 2Gelatinblad
Lag
- 1 lVatten
- ½ dlRödvinsvinäger
- 3 mskSalt
- 2 mskStrösocker
- 10Vitpeppar
- 1Lagerblad
- 6Dillstjälk, 6 - 8
Till servering
Gör så här
- 1
Skölj ben, huvud, fenor och slaksidor. Dela ryggbenet och slaksidorna i bitar och klyv huvudet. Skiva lök och morot.
- 2
Rör ihop vatten, vinäger, salt, socker och pepparkorn i en kastrull. Koka upp, lägg i lagerblad och dillstjälkar och sjud 10 minuter. Svalna.
- 3
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
- 4
Packa fisken och fenorna i en trång kastrull. Sila lagen över så att den knappt täcker. Värm utan lock och skumma noga.
- 5
När lagen börjar bubbla: ta av kastrullen, ner med gelatinet. Låt fenorna kallna i lagen.
- 6
Lyft upp de kalla fenorna med hålslev och låt rinna av. Garnera med citron och dill. Servera med nykokt potatis, kokta morötter och dillmajonnäs.