Inkokt lax med pepparrots- och gurkkräm

Name: Inkokt lax med pepparrots- och gurkkräm
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g skinn- och benfri laxfilé; 2 morötter; 1 rödlök; 4 1/2 dl vatten; 3 dl rödvinsvinäger; 10 vitpepparkorn; 10 kryddnejlikor; 5 lagerblad; 1 1/2 msk salt; 1 liten gurka; 2 msk färskriven pepparrot; 1 1/2 dl gräddfil; 2 tsk olivolja; 1 krm salt; 1/2 krm svartpeppar; 1 - 2 selleristjälkar; 5 rädisor; 4 dillstjälkar

Lax som drar i varm ättikslag och kyls över natten, serverad med pepparrotsgurkkräm, selleri och rädisor. Ger fyra portioner eller tio bufféportioner.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

500 gLax
2Morot
1Rödlök
4 ½ dlVatten
3 dlRödvinsvinäger
10Vitpeppar
10Kryddnejlika
5Lagerblad
1 ½ mskSalt
1Gurka
2 mskPepparrot
1 ½ dlGräddfil
2 tskOlivolja
1 krmSalt
½ krmSvartpeppar
1Stjälkselleri
5Rädisa
4Dillstjälk

Gör så här

1
Skiva morot och rödlök tunt. Koka upp vatten, vinäger och kryddor och lägg i grönsakerna.
2
Tärna laxen i 4–5 cm bitar och lägg i den heta lagen.
3
Låt grytan stå på avstängd platta med lock i 10 minuter.
⏱ 10 min
4
Ställ laxen i lagen i kylen över natten.
5
Skala och dela gurkan, skrapa ur kärnorna och tärna fint. Rör ihop med pepparrot och gräddfil och smaksätt med olivolja, salt och peppar.
6
Hyvla selleri och rädisor mycket tunt och plocka dillen.
7
Lyft upp laxen, låt rinna av och toppa med gurkkräm, selleri, rädisor och dill.