Helstekt strutsbiff med rotfrukter

Name: Helstekt strutsbiff med rotfrukter
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: nordisk
Ingredients: 3 msk finhackad rosmarin; 1 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 800 g strutsbiff i bit; 1 msk smör; 150 g sockerärtor; 1 äpple; 1 tsk flingsalt; 400 g sparrispotatis; 200 g rotselleri; 2 palsternackor; 2 morötter; 1 msk smör; 4 msk äppelgelé; 2 dl vatten; 2 dl färskpressad äppeljuice; 4 msk konc oxfond; 2 tsk soja; 1/2 tsk salt

Strutsbiff som ugnsstekts i hel bit och serveras med smörstekta rotfrukter, knapriga sockerärter och en söt skysås med äpple. Magert kött till en festlig middag.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: nordisk

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, soja

Ingredienser

Portioner

3 mskRosmarin
1 tskSalt
2 krmSvartpeppar
800 gstrutsbiff i bit
1 mskSmör
150 gSockerärta
1Äpple
1 tskFlingsalt
400 gSparrispotatis
200 gRotselleri
2Palsternacka
2Morot
1 mskSmör
4 mskÄppelgelé
2 dlVatten
2 dlÄppelmust
4 mskOxfond
2 tskSoja
½ tskSalt

Gör så här

1
Värm ugnen till 125 grader. Blanda hackad rosmarin med salt och peppar och gnid in köttet.
2
Bryn köttet på hög värme i smör i cirka 5 minuter tills det får färg. Flytta det till en ugnssäker form och behåll stekpannan med steksky.
⏱ 5 min
3
Sätt en stekthermometer i köttet och stek i ugnen tills det visar 62 grader, ungefär en timme.
⏱ 1 h
4
Tärna potatis och rotfrukter i bitar om cirka 1,5 cm och fräs dem mjuka i smör med lite färg. Lägg dem i en form.
5
Späd skyn i pannan med vatten och rör ner äppelgelé, äppeljuice, fond och soja. Koka in till hälften och smaksätt med salt.
6
Linda köttet i smörpapper och låt det vila 10–15 min. Värm under tiden rotfrukterna i ugnen.
⏱ 10 min
7
Fräs sockerärterna i smör ett par minuter så att de behåller sitt tuggmotstånd, och strö över flingsalt. Tärna äpplet.
8
Skiva köttet i 1,5 cm tjocka skivor. Lägg upp med rotfrukterna, såsen, äppeltärningarna och sockerärterna.