Helstekt oxfilé med rostade rotfrukter
Långsamt ugnsstekt oxfilé med rostade rotfrukter, krispiga rotfruktsstrimlor och hemgjord bearnaisesås. En fin helgmiddag.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 6Morot
- 6Palsternacka
- 6Polkabeta
- 2 mskRapsolja
- ½ tskSalt
- 1 krmSvartpeppar
- ½ krukaTimjan
- 800 gOxfilé
- 1 ½ tskSalt
- ½ tskPeppar
- 4 klyftaVitlök
- 2 mskRapsolja
- 50 gSmör
- ½ krukaTimjan
- 2Schalottenlök
- 4 mskVitvinsvinäger
- 3 mskVatten
- 1 tskFänkålsfrö
- 3 tskDragon
- 2Äggula
- 200 gSmör
- Salt
- Peppar
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 225 °C. Skala rotfrukterna och skär alla utom en av varje sort i 3 cm bitar. Vänd dem med olja, salt, peppar och timjan på en plåt och rosta ungefär 30 minuter.
⏱ 30 min
- 2
Hyvla de sparade rotfrukterna tunt och lägg strimlorna i iskallt vatten. Sänk ugnen till 125 °C.
- 3
Salta och peppra oxfilén. Krossa vitlöksklyftorna lätt. Bryn köttet runt om i olja och smör, och tillsätt det sista smöret, vitlök och timjan mot slutet.
- 4
Lägg köttet i en ugnsform tillsammans med vitlök och timjan och slå över stekfettet. Sätt termometern i det tjockaste stället och stek mitt i ugnen tills det är 56-65 °C inuti.
- 5
Linda köttet i smörpapper och låt vila ungefär 10 minuter, medan rotfrukterna värms i ugnen.
⏱ 10 min
- 6
Bearnaise: finhacka schalottenlöken och sjud den utan lock i cirka 5 minuter tillsammans med fänkålsfrön, halva dragonen, vinäger och vatten.
⏱ 5 min
- 7
Sila vätskan, släng löken och häll vätskan tillbaka i kastrullen. Smält smöret i en annan kastrull och låt svalna något.
- 8
Vispa ner äggulorna i vätskan och vispa på medelvärme till en tjock kräm, ta genast av från värmen innan den blir äggröra.
- 9
Vispa krämen med elvisp och droppa i smöret i en tunn stråle. Smaka av.
- 10
Låt strimlorna rinna av på en handduk och lägg dem krispiga över rotfrukterna. Servera med köttet och såsen.