Halstrad torsk med ljummen svampsallad, olivpotatispuré och rödvinssås

Name: Halstrad torsk med ljummen svampsallad, olivpotatispuré och rödvinssås
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 600 g torsk ryggfilé, med skinn; 2 msk gourmetsalt; olivolja, till stekning; 500 g mjölig potatis; 2 dl mjölk; 50 g smör; 3 msk olivolja; 1 citron, finrivet skal från; 1 dl gröna oliver, urkärnade, hackade; salt; svartpeppar; 6 dl rött vin; 4 klyftor vitlök; 1 rödlök; 0,5 dl strösocker; 3 kvistar färsk timjan; 2 msk koncentrerad kalvfond; 1 krm vitpeppar; 150 g ostronskivling; 150 g skogschampinjoner; 1 rödlök; 100 g sockerärtor; 140 g bacon; smör, till stekning; salt; svartpeppar

Försiktigt tillagad torsk med olivpotatispuré, ljummen svampsallad med bacon och sirapslik rödvinssås. Festmåltid som kräver tid.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

600 gtorsk ryggfilé, med skinn
2 mskGourmetsalt
Olivolja

Potatispuré

500 gPotatis
2 dlMjölk
50 gSmör
3 mskOlivolja
1Citron
1 dlOliv, urkärnade, hackade; gröna
Salt
Svartpeppar

Rödvinssås

6 dlRött vin
4 klyftaVitlök
1Rödlök
½ dlStrösocker
3 kvistTimjan
2 mskKalvfond
1 krmVitpeppar

Svampsallad

Gör så här

1
Salta torsken och låt den stå i kylen ungefär en timme.
⏱ 1 h
2
Koka potatisen mjuk, värm mjölk med olja och smör, pressa potatisen och rör ner mjölken, citronskal och oliver. Krydda.
3
Rödvinssås: bryn socker gyllene, häll i vinet från värmen och lägg i skivad lök, vitlök och timjan. Koka ner till 1,5 dl, mixa, sila och smaksätt med kalvfond och peppar.
4
Svampsallad: stek strimlad svamp och bacon i smör, tillsätt rödlök i klyftor och sockerärter. Krydda.
5
Värm ugnen till 120 grader. Stek torsken med skinnsidan nedåt i olivolja, vänd och bryn andra sidan.
6
Lägg fisken med skinnet uppåt på plåt och gör klar i ugnen i cirka 7 minuter, tills kärntemperaturen är 52–55 grader.
⏱ 7 min
7
Servera med puré, svampsallad och sås.