Grosshandlarplanka

Name: Grosshandlarplanka
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 5-6 sötpotatisar (stora); 1,5 kg mjölig potatis; 2 ägg; 100 g smör; 1 dl Västerbottensost; salt; vitpeppar; 2 dl mjölk; smör, att smörja grillplankan med; 1 hel vitlök; 2 röda chilifrukter; 2 cm ingefära; 50 cl porter; 3 dl japansk soja; 6 lagerblad; 800 g oxfilé; 2 klyftor vitlök, finhackade; 4 schalottenlökar, finhackade; 4 dl kantareller; smör, att steka i; 1 dl vitt matlagningsvin; 4-5 dl grädde; 1 svampbuljong; 1-2 msk japansk soja; 200 g färskost med kantarellsmak; salt; peppar; 8 skivor bacon; 4 sparris, grillade

Oxfilé som pocherats i soja och porter, serverad på planka med duchessepotatis av potatis och sötpotatis, kantarellsås, bacon och grillad sparris. Festlig rätt som kräver tid.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Duchessepotatis

Oxfilé i porterlag

Kantarellostsås

Garnering

8 skivaBacon
4Sparris

Gör så här

1
Koka potatisen mjuk och vispa den med äggula, ost, smör, mjölk, salt och vitpeppar. Gör på samma sätt med sötpotatisen, fast utan mjölk.
2
Spritsa potatismos och sötpotatismos om vartannat på de smorda plankorna. Grädda i 200 grader i ungefär 15 minuter, tills de är gyllene.
⏱ 15 min
3
Hacka vitlök och chili, ta bort kärnorna, och riv ingefäran.
4
Koka upp porter och soja med vitlök, chili, ingefära och lagerblad. Lägg i oxfilén och koka 1,5 minut.
⏱ 2 min
5
Ta kastrullen från plattan. Filén ska ligga kvar i vätskan ungefär 5 minuter.
⏱ 5 min
6
Hacka lök och vitlök. Stek kantarellerna i smör, tillsätt löken och häll på vin, grädde, buljong, soja och färskost. Låt koka ihop, salta och peppra.
7
Stek baconet knaprigt.
8
Servera två bitar oxfilé på varje planka, lägg sås bredvid och avsluta med bacon och grillad sparris.