Gravad och sotad regnbågstaco

Name: Gravad och sotad regnbågstaco
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g regnbågslax, delad på längden; 1 tsk vitpeppar, krossad; 2 tsk dillfrö; 2 msk salt; 2 msk strösocker; Majs- och bovetetortilla, 10 st; 4 dl vatten; 2 dl bovetemjöl; 3,25 dl majsmjöl; 1 msk äppelcidervinäger; 0,5 tsk salt; 0,5 dl rapsolja (+ lite till stekning); 3 msk anchochilipulver; 0,5 msk paprikapulver; 3 msk malen spiskummin; 1,5 msk salt; 2 tsk strösocker; 1 tsk oregano; 8 dl vitkål, tunt hyvlad; 1 dl morot, fint strimlad; 2 tsk salt; 2 msk äppelcidervinäger; 2 msk tacokrydda (krydda efter saltning); 1 klyfta vitlök; 2 msk dijonsenap; 1 äggula; 0,5 msk äppelcidervinäger; 1 krm salt; 1,5 dl matolja

Regnbåge som gravas över natten och sotas hastigt, serverad i hemgjorda majs- och bovetetortillas med kålsallad och dijonmajonnäs.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, senap

Ingredienser

Portioner

Gravad och sotad regnbåge

500 gRöding
1 tskVitpeppar
2 tskDillfrö
2 mskSalt
2 mskStrösocker
Majs- och bovetetortilla, 10 st
4 dlVatten
2 dlBovetemjöl
3 ¼ dlMajsstärkelse
1 mskÄppelcidervinäger
½ tskSalt
½ dlRapsolja

Tacokrydda

Kålsallad

Dijon- och vitlöksmajonnäs

1 klyftaVitlök
2 mskDijonsenap
1Äggula
½ mskÄppelcidervinäger
1 krmSalt
1 ½ dlOlja

Gör så här

1
Blanda kryddorna och gnid in fisken. Förslut i plastpåse. Låt stå framme tills salt och socker smält, kyl sedan över natten.
2
Torka av fisken och sota kort runt om i het gjutjärnspanna, så att den bara får färg. Svalna och skiva.
3
Tortilla: mixa alla ingredienser slätt. Stek 0,5 dl smet åt gången i en smord panna, bred tunt, vänd när ytan torkat. Stapla under handduk.
4
Tacokrydda: blanda alla kryddor och spara resten i burk.
5
Kålsallad: massera vitkål och morot med salt och vinäger, låt dra 10 minuter, skölj och pressa ur. Krydda med tacokrydda.
6
Majonnäs: rör riven vitlök, senap, äggula, vinäger och salt. Droppa i oljan under vispning. Kyl.
7
Fyll tortillorna med fisk, kålsallad och majonnäs.