Gravad morot

Name: Gravad morot
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 6 morötter; 3 dl grovt salt; 2 msk ättiksprit 12 %; 4 msk strösocker; 1 dl vatten, hett; 1 tsk liquid smoke; 1 blad nori, alger; 1,5 tsk senapsfrö; 1 lagerblad; 2 msk skånsk senap, grov; 1 msk dijonsenap; 2 msk strösocker; 2 msk rödvinsvinäger; 1 dl rapsolja; 0,5 dl dill, hackad; vitpeppar; salt

Morötter som saltbakas, marineras över natten och skivas tunt som en vegetarisk gravadvariant, serverade med hovmästarsås. Görs över två dagar.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Hovmästarsås

Gör så här

1
Dag 1: Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötterna och ställ dem på ett lager grovsalt i ett ugnsfast fat.
2
Ugnsbaka i 30 till 40 minuter tills de är genomgjorda men något fasta i mitten.
⏱ 35 min
3
Koka upp alla ingredienser till lagen i en kastrull, ta av när sockret löst sig och låt svalna helt.
4
Borsta bort saltet från morötterna och lägg dem hela i en tät plastpåse med lagen. Låt marinera över natten.
5
Dag 2: Rör ihop senaperna, socker och vinäger till hovmästarsåsen, och vispa i oljan i tunn stråle tills såsen tjocknar. Vänd ner dill, salta och peppra.
6
Häll av lagen och skiva morötterna längsgående i 1 till 2 mm tjocka skivor med vass kniv eller mandolin.
7
Vänd skivorna med en halv deciliter av såsen, lägg upp på ett fat och servera resten av såsen vid sidan.