Gösfilé Bordelaise

Name: Gösfilé Bordelaise
Yield: 4 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 600 g gösfilé; 2 schalottenlökar; 15 champinjoner; salt; vitpeppar; timjan; lagerblad; persiljestjälk; 3 dl rött vin; smör; 50 g smör; 2 dl vispgrädde; beurre manié (1 msk smör blandat med 1 msk vetemjöl); 1 bit rotselleri, i strimlor; 1 bit kålrot, i strimlor; 1 morot, i strimlor; 1 purjolök, i strimlor

Gös som kokas i rödvin med schalottenlök och champinjoner i ugn, med en smörig vinsås och finstrimlade rotfrukter. Festlig fransk rätt.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: fransk

Innehåller: fisk, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader. Hacka schalottenlök och 5 champinjoner och strö dem i en smord ugnsfast form.
2
Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i formen. Täck med lök och svamp, krydda med salt, peppar, timjan och smulat lagerblad.
3
Häll rödvinet över, lägg några smörklickar ovanpå och täck med smörpapper. Hetta upp formen på spisen och sätt sedan in den i ugnen i cirka 10 minuter, tills fisken delar sig lätt.
⏱ 10 min
4
Lyft fisken till ett varmt fat och täck med folie. Sila spadet till en kastrull och koka ned till cirka 2 dl.
5
Dra kastrullen från värmen och vispa i kallt smör och grädde. Red såsen med beurre manié, litet i taget.
6
Koka de finstrimlade grönsakerna ett par minuter i saltat vatten och spola i iskallt vatten så att färgen bevaras.
⏱ 2 min
7
Servera fisken med de varma grönsakerna, häll såsen över och garnera med persilja.